2023/10/08 ドミニク・ローランを訪問しました！ジュヴレ・シャンベルタンとも違う、「リトル・シャンボール」とでも言った位置づけか。by.ドミニク・ローラン1956年生まれ。洋菓子職人から転身し、ブルゴーニュ・ワインの黄金時代を手がけた偉大なる醸造家たちから伝統的なワインつくりを独自に習得し、1988年わずか32才にしてのネゴシアン業をスタートさせました。ローラン氏のこだわりは、ヴィエイユ・ヴィーニュの使用（50年以上が基準）、自作の樽（マジック・カスク）へのこだわり、最小限の亜硫酸の使用、ノンフィルターなど近代的な技術に頼らない自然で伝統的な醸造法にこだわり、今ではブルゴーニュでも5本の指に入る醸造家に昇り詰めました。「モレ・サン・ドニ ヴィエーユ・ヴィーニュ」は、まるで「リトル・シャンボール」!? 繊細さを感じるモレ・サン・ドニ 多くのモレ・サン・ドニに見られる、土臭さや粗野な側面はありません。ジュヴレ・シャンベルタンとも違う、「リトル・シャンボール」とでも言うべき位置づけでしょうか。このモレ・サン・ドニのキャラクターは、樹齢の高い樹から収穫されたピノ自体の品質の高さによってもたらさています。シルキーで甘みがあり複雑。素晴らしい品質で、お手頃な価格のワインです。2019年のヴィンテージ情報「2019年とは 1945年、47年、49年、53年の歴史的な年を追体験させるこの素晴らしい時代の「兄弟」ヴィンテージです。」2019年はまさに2003年を思い起こさせるような非常に暑い年でした。（パリでは2003年の最高気温 を更新しています！）しかし我々は2003年を経験しています。その時にどのようにブドウに過剰なストレスをかけずに育てたか、はっきりと覚えています。その経験があったので、2019年は凝縮感のある実の詰まった素晴らしいブドウを収穫することができました。2019年は、少し早く摘まれ、少し乾燥してストレスを受けたものは、彼らにふさわしいタンニンを持っています。収量が少ない分偉大な年のピノのような、比類ない質感を得ることができました。ドミニク氏自身のコメントミクロ・キュヴェ（極少量の生産のキュベ）ですが、別格に仕上がっています。遅い時期の収穫です。小さなスプーンで味わうようなそんなワインです。当蔵でもやや神話（伝説）的になっています。一般公開前のこの機会をお見逃しなく(生産量は3樽のみです)。テクニカル情報ネゴシアンのワインなので大部分のブドウは全房発酵(除梗せずぶどうを房ごと発酵させる)するよう推奨している。熟成は自社の工房で造る最高級熟成樽「マジックカスク」の使用。熟成過程で最も大事にしていることは「オリとの接触」です。オリと接触させることで非常に繊細なワインができあがる。最小限の酸化防止剤の使用(瓶詰め前に少量)、ノンフィルター、コラージュ無しを徹底しています。ドミニク・ローランの哲学は「ブドウからワインに生まれ変わる過程に、人間は合理的に最小限に関わるべき」というもの。Dominique Laurent Morey Saint Denis Vieilles Vignesドミニク・ローラン モレ・サン・ドニ ヴィエーユ・ヴィーニュ生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ モレ・サン・ドニ原産地呼称：AOC. MOREY SAINT DENISぶどう品種：ピノ・ノワール 100%アルコール度数：14.5%味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディ