｢ｺﾝﾌﾞ･ｵｰ･ﾏは､ﾄﾏ･ｱﾕﾝとﾏﾘｰ･ｿﾌｨｰ･ｼﾞｭﾘｱﾝ夫妻の情熱的なﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄです｡彼らは南仏ﾛｰﾇ地方のﾓﾝ･ｳﾞｧﾝﾄｩｰ(Mont Ventoux)の麓にある16haの畑で､有機栽培､ﾎﾟﾘｶﾙﾁｬｰ(自然の生態系の多様性を模倣して､複数の種が同時に同じ場所で栽培される農業の一形態｡単一植物栽培のﾓﾉｶﾙﾁｬｰの反対) 生物多様性の厳守など､非常に良心的なｱﾌﾟﾛｰﾁでﾌﾞﾄﾞｳを栽培しています｡彼の畑では､他では見られないほど愛され､手入れされています｡ﾄﾞﾒｰﾇ名のｺﾝﾌﾞ･ｵｰ･ﾏ(COMBE AU MAS)の由来ですが､ここは水源があり､夏でも一年中､水が流れます｡1850年に農場が出来ました｡その水源はﾓﾝ･ｳﾞｧﾝﾄｩｰ(町の名前)からﾄﾞﾒｰﾇのあるｳﾞｧﾛﾝに来ており､その別名がｺﾝﾌﾞです｡マ(mas)は水の道の事を言い､南仏で良く使われます。この貴重な水のおかげでﾜｲﾅﾘｰが保てるので名前を付けました｡ｷｭｳﾞｪ名由来: ｿｳﾞｧｰｼﾞｭは17年間一切何も手を付けていない野性的な畑で剪定もしておりません｡その為このﾈｰﾐﾝｸﾞにしました｡まさに野生(ｿｳﾞｧｰｼﾞｭ)｡数年間､人の手を加えず､剪定もせず､白い粘土質の土壌に手を加えることもない､野生の状態のﾌﾞﾄﾞｳの樹｡周囲の木々には､再び本物のつる植物になったﾌﾞﾄﾞｳの木がいくつか生えています｡野生のﾌﾞﾄﾞｳの樹となり､周囲の木々の中で成長しています｡低収量でわずか5hl/ha!約1/3のｻﾝｿｰ､1/3のｼﾗｰ､1/3のｶﾘﾆｬﾝ｡除梗し､足での破砕､古い木製のﾌﾟﾚｽ機で垂直に｢手動｣ﾌﾟﾚｽ､醸造中の温度管理や電気の使用は一切行いません｡醗酵槽で熟成させ､SO2を微量添加する｡ﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰ､小さな黒いﾍﾞﾘｰ､月桂樹のﾉｰﾄに運ばれる香り｡味わいは､生まれてくる環境から想像されるような粗野な野性味はありません｡むしろ解放された自由なｴﾈﾙｷﾞｰに満ち､ﾍﾞﾙﾍﾞｯﾄのような､ﾀﾝﾆﾝが溶け込んだ果汁が楽しめます｡もちろんﾄﾞﾗｲですが､熟度が高く､ﾃﾞﾘｹｰﾄな印象さえも与えてくれる不思議なﾜｲﾝです｡新井順子氏評: 想定外の赤ﾜｲﾝ｡剪定もしない､ﾎﾞﾙﾄﾞｰ液散布もしない､全てほっておいている畑は森のようです｡その葡萄を梯子を使いながら､身内だけでゆっくり収穫｡粒の小さなｼﾗｰです｡ｴｸﾞﾗｯﾍﾟ(除梗)して1ヶ月ﾀﾝｸの中を時々足で踏み､その後2ヶ月半ほっておきました｡発酵が落ち着いたのでﾌﾟﾚｽして､4hlの小さなﾀﾝｸに移し､8~9ヶ月寝かせ夏に瓶詰め｡何も入れないｽｰﾊﾟｰﾅﾁｭﾗﾙなﾜｲﾝですが､残念な事に最後少しだけSO2を入れました｡味わいはﾉｰｺﾒﾝﾄ､こういうﾜｲﾝもあるんだなっと面白い不思議な気持ちです｡ﾄﾞﾒｰﾇ(Domaine)表記がない理由: ｿｳﾞｧｰｼﾞｭとｶﾗﾌﾞﾙﾝはｳﾞｧﾝ･ﾄﾞ･ﾌﾗﾝｽなのでPDO(原産地呼称保護)やPGI(地理的表示保護)のようにﾄﾞﾒｰﾇ表記が出来ない為､他のｷｭｳﾞｪとは異なり､ﾗﾍﾞﾙにはDOMAINE DE LA COMBE AU MASではなくCOMBE AU MAS表記となっています｡全て自社畑で、ﾄﾞﾒｰﾇ表記のあるｷｭｳﾞｪと同じように造っていますが法的な問題で表記だけが異なります。年産数: 500 本、品種: 1/3ｻﾝｿｰ､1/3ｼﾗｰ､1/3ｶﾘﾆｬﾝ、度数: 13.5%栽培面積: 1，9 Ha， 畑向き: 北西向き， 土壌: 粘土石灰質， 畑標高: 400m平均樹齢(2023年時): 40 年、剪定法: 剪定無、密植度: 4000 本/ha平均収量: 2 hl/ha、収穫: 手摘収穫、農法: BIO、BIO認証: AB申請中醸造: 除梗し､1ヶ月間ﾀﾝｸ内で､時々足で破砕を行い､その後2ヶ月半放置し､発酵が落ち着いたところでﾌﾟﾚｽ､4hlの小型ﾀﾝｸに移し､8~9ヶ月間寝かせ､夏前に瓶詰め､ｽｰﾊﾟｰﾅﾁｭﾗﾙなﾜｲﾝです除梗: 100%、発酵ﾀﾝｸ: ﾚｼﾞﾝ(樹脂)、低温浸漬: 低温浸漬無、ﾏﾛ発酵: ﾏﾛ発酵有発酵期間: 90日間、発酵温度: 最大 24度、酵母: 自生酵母熟成ﾀﾝｸ素材: 熟成無、新樽比: 熟成無、熟成期間: 無、ﾌｨﾙﾀｰ: ﾌｨﾙﾀｰ無SO2(亜硫酸)添加量: 瓶詰時のみ 1-2mg/Lｺﾗｰｼﾞｭ(清澄): 清澄無栓:ﾃﾞｨｱﾑｺﾙｸ(ﾌﾞｼｮﾈが少ない高性能コルク)5 - 49 mm瓶詰: 2022年6月、熟成可能年数: 5年【関連キーワードのご紹介】ブルゴーニュ、シャンパン、グレートビンテージ、飲み比べ、ピノノワール、シャルドネ、ジュヴレシャンベルタン、シャンボールミュジニー、ヴォーヌロマネ、ニュイサンジョルジュ、ボーヌ、ヴォルネイ、ムルソー、ピュリニーモンラッシェ、シャサーニュモンラッシェ、シャンパーニュ、ワインセット、グランクリュ、特級、プルミエクリュ、1級、スパークリング、赤ワイン、白ワイン、フランスワイン、ロゼ、コート・デュ・ローヌ、ボルドー、ロワール、アルザス、ラングドック、ルーション、シャブリ、エシェゾー、貴腐ワイン、ルモワスネ、ワイン ギフト、ジュブレ シャンベルタン、デザートワイン、ロベール シリュグ ブルゴーニュ、シャンベルタン、ロベール シリュグ、クレマン ダルザス ブリュット、chablis、meursault、montrachet、bourgogne、champagne【季節のご挨拶でも喜ばれます】入社祝い 母の日 父の日 初盆 お盆 お中元 御中元 お彼岸 残暑見舞い 残暑御見舞 敬老の日 ハロウィン クリスマス Xmas X’mas Christmas クリスマスプレゼント お歳暮 御歳暮 お正月 御正月 お年賀 御年賀 御年始 バレンタイン 寒中お見舞【心をこめた贈り物にも】御挨拶 ごあいさつ 挨拶回り 御誕生日 バースデー 引越しご挨拶 引っ越し お餞別 御見舞 退院祝い 全快祝い 快気祝い 快気内祝い 御結婚 結婚祝い 結婚内祝い 金婚式 銀婚式 引き出物 引出物 内祝 内祝い 進物 寸志 合格祝い 御祝い 成人祝い 成人式 昇進祝い 昇格祝い 就任 御新築祝い 新築御祝い 新築内祝い【お世話になっているあの方へ】両親 父母 おじいちゃん おばあちゃん お父さん お母さん 奥さん 旦那さん 彼女 彼氏 兄弟 姉妹 子供 先生 職場 同僚 先輩 後輩 祖父 祖母 父 母 妻 夫【おすすめポイント】老舗インポーター、季節のワイン、あす楽対応、ワイン文化【こんなシーンにもどうぞ】ありがとう ありがとうございます ごめんね おめでとう おめでとうございます お世話になりました よろしくお願いします これからもよろしくね 遅れてごめんね お返し ギフト プレゼント 心ばかり【お取引先にも/社内でも】手土産 お土産 おもたせ 来客 新歓 歓迎 送迎 異動 転勤 転職 定年退職 退職 送別会 謝恩会 新年会 忘年会 二次会 記念品 景品 御開業祝 周年記念 御開店祝 開店御祝い 開店お祝い 開院祝い 贈答品