「都錦味淋漬」のおいしさができるまで厳選した野菜を原料としてつくる都錦味淋漬。その味わいの秘けつは、一貫して人の手にゆだねられる丁寧な工程にあります。野菜を前処理したあと、一度塩漬にしてから酒粕の漬床（粕床）に移しかえます。塩漬した野菜を粕床で寝かせているあいだに、野菜の塩分は少しずつ外へしみ出ていきます。かわって酒粕に含まれるうま味成分がじわじわと野菜のなかに取り込まれていくのです。酒粕の塩分濃度を徐々に低くしながら、この工程を何度かくり返します。そうして待つこと二年。都錦味淋漬のまろやかな香味が生まれるのです。「ふるさと納税」寄付金は、下記の事業を推進する資金として活用してまいります。（1）使途を指定しない（2）伝統・文化の継承や産業・観光の振興など活力あふれるまちづくり（3）子育て・すこやか・動物愛護のまちづくり（4）美しい景観・安心安全なまちづくり（5）京都の行政区・地域プロジェクトを応援（6）京都の大学・学生の活動を応援（7）まぢピンチ　京都の市バス・地下鉄を応援（8）「日本遺産・琵琶湖疏水」の魅力創造事業 ～「びわ湖疏水船」の航路延伸などを応援！～入金確認後、注文内容確認画面の【注文者情報】に記載の住所にお送りいたします。発送の時期は、寄附確認後2週間以内を目途に、お礼の特産品とは別にお送りいたします。きっかけは技術と伝統の出合いから奈良漬の起源は、その名のとおり奈良時代にあります。寛政元年、田中長奈良漬店の初代、和泉屋長兵衛は当時生業としていたみりん製造の技術を伝統の奈良漬と結びつけます。それまで辛口の保存食だった奈良漬に自家製みりんを活かしたまろやかさを加えることを考案し、田中長奈良漬店の歴史が幕を開けました。現在では 味淋の製造は取り止めていますが酒粕と味淋粕を合わせて調味した漬床に漬け替えを繰り返す、昔ながらの製法は変わらず受け継がれています。「都錦味淋漬」情緒ゆたかなその名の由来田中長の奈良漬を特徴づけているのは、なんといってもまろやかな香味。その元になっているのがみりんです。かつて田中長が製造していたみりんの商標が”都錦”でした。それを、みりんの特長を活かした奈良漬の名称に冠して「都錦味淋漬（みやこにしきみりんづけ）」としました。【都錦味淋漬 すいか】生で食べる夏のスイカとは違う、和歌山県特産の通称「源五兵衞」と呼ばれるスイカを使用しています。 花が落ちテニスボールより一回り小さい状態の実を摘んで漬け込みます。 緻密な肉質でサクサクと歯切れの良いのが特徴です。【都錦味淋漬 きゅうり】元々は京都「嵯峨野」の地で数多く栽培されていました。 生の状態では薄緑でまっすぐにのびています。 現在、嵯峨野以外で栽培されたきゅうりを使用していますが、緻密な肉質で柔らく歯切れの良いのが特徴です。【都錦味淋漬 うり】元々“うり”は京都「桂」の地で栽培されていました。 現在、その優れた特性を受け継いだ種が徳島県で栽培されています。 ちりめん状の肌、緻密な肉質、歯切れの良さが特徴です。【おすすめの召し上がり方】フルーツと一緒に盛り合わせ、日本酒やワイン、シャンパンと合わせたり。また、すし飯に刻んだ京の奈良漬「都錦味淋漬」を混ぜ、お味にアクセントをつけてみるのもおすすめです。※本商品は、洗ってからお召し上がりください。残った酒粕は魚介類の粕漬や、野菜の一夜漬け等にご利用ください。